甘露水腳

甘露水腳

「這道「富貴春色」，在你散開飯粒的時候，要從正中央往下把飯粒輕輕的挑起來，就像幫你的愛人挖耳朵一樣，輕輕的挑、輕輕的挑。如果你只是想大力的把飯粒弄開來，飯粒會黏在一起，這就好像怨氣還沒有消一樣，飯蒸完後會變得很敝俗、很沮喪，這樣人客吃到的都是一股怨氣。」

「我們要輕輕的挑、輕輕的挑，這樣才能化解他的怨氣，將這「富貴春色」的食材香，散發出來。我們把我們的心、貫穿在這道料理之中，吃到的人客，嘴裡一定能感受的到我們的愛心。」

「好了，接下來換你去指導最右邊那一桌餐飲管理學院的學生們怎麼做這道料理」

「哈囉大家！這道是「富貴春色」，大家看我一下，你們在把食材入鍋之後，要像這樣，輕輕的把飯粒撥散開來，這樣飯粒才不會黏在一起哦，這樣子……」

回想起兩個月前的這道「富貴春色」

「欸～阿賢啊～你去拿個扣扣樂，整理箱，把2克蔥、5克薑、3克蒜頭和15克的香菇裝成一袋，別忘了還有一小袋的苦茶油，和我們自己釀的甘露醬油，都裝在一起，一個整理箱裝50袋，裝完了就去拿新的整理箱。」

「扣～扣～扣～」

「還有啊，旁邊那大盆的素鬆，如果你看快沒了，就去小房間裡面再去拿一盆出來放涼，他們女孩子比較不能搬重物，這個再給你來注意一下」

「記得哦，我們今天起碼要趕10箱出來，晚上十點你再跟大順叔叔開冷藏車到苑裡，把今天做出來的食材都拿到冰櫃裡頭去冰。」

「如果你累了呀，你就來廚房陪阿姨們切一下蘿蔔乾，陪我們聊天一下，阿姨們最喜歡年輕小夥子了，好了就先這樣齁！我先去忙了哦～」

才剛過完年，大年初二，三義的一家蔬食餐館在晚上九點還是燈火通籠，「剁～剁～剁～」「扣～扣～扣～」裡頭傳來的盡是刀鋒與木板相激、塑膠盒子交疊上去的聲音，不知怎的，上午這群人才剛拜完年，連個盹兒也沒打，就進到廚房，洗菜的洗、切菜的切、煮菜的煮、你看每個幫忙裝箱的手上都已經長繭兒了，還是在那邊一直做。

「聽說他們是給弱勢團體送年菜的！他們呀，一年沒吃過幾頓好的。你知道，住在育惠院的那些人，有些爸媽都坐牢去了～留下一個孤苦無衣的小孩兒。也有中年失智的，就被家人送到那裡去，從此之後家人就斷了音訊，電話都打不通，家也搬了。大過年的，他們連個家都沒有，哪來的團圓飯可以吃啊？」

「他們這夥廚子，就是緊個兒把做好的年菜送過去，希望留在育惠院的那些人，過年有個團圓飯好吃～同時，他們也在準備二月底在新北市辦得那場慈善餐會，據說裡頭有兩千人，你才看他們沒日沒夜的趕工」

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「欸！阿姨，妳說這薑要煮幾分鐘？」

「這咖哩，是我們的絕活兒之一，昆布粉、鹽、糖、薑、紅羅蔔、馬鈴薯、地瓜、南瓜、一項甜味兒、鹹味、甘味、辣味都不能少！你那薑還要再多煮一點，煮老的薑才會有味道！」

「待會你來「挪鼎」，「挪鼎」就是把菜餚在鍋裡翻炒的意思，要防止底部的菜因為大火而燒焦。這一大鍋是供一百人吃的，我們要翻煮四個小時，才能把食材的香氣完全散發出來！來！等你煮完薑，這三鍋給你「挪」」

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「我們已經照你說的，把「富貴春色」的飯粒都播散開來了」

「好，那接下來到最前排領取一個大的保鮮膜，把這「富貴春色」的甕口封住，拿去蒸籠蒸，準備上桌囉！！」